Zubereitung:
Die Bagels in zwei Hälften teilen. Die Beeren in eine Schüssel geben und Honig, abgeriebene Limettenschale, gepressten Limettensaft und gehackte Minze hinzufügen. Etwas Vanilleschote dazu reiben. Die Kokosmilch in einen tiefen Teller geben und das Ei dazu mischen. Eine Prise Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Bagels von beiden Seiten in die Kokosmilch-Ei-Mischung tauchen und in einer heißen Pfanne umdrehend anbraten. Die eingelegten Beeren mit einem Löffel über die warmen Bagels geben und so servieren, wie sie sind oder mit Vanillemousse oder Vanilleeis servieren.